Соя вместо мяса и молочных продуктов. Оправдана ли замена?

В современной гастрономии соя появилась не так давно, в то время как о её существовании известно уже не менее 5000 лет. Но почему-то только недавно и американцы, и европейцы стали использовать сою в качестве альтернативы белку животного происхождения: мясу и молочным продуктам. Таким способом люди надеятся значительно укрепить свое здоровье. Действительно ли соя полезнее привычных нам продуктов? И в каком виде она может заменить молочку и мясо?

Соевое молоко

Соевое молоко действительно имеет много преимуществ, если сравнивать его с коровьим. Во-первых, в соевом молоке гораздо больше жизненно важных витаминов: железа и фолиевой кислоты, цинка и витаминов группы А. Радует приверженцев здорового питания и низкая концентрация жира в этом заменителе коровьего молока: не более 2%. Отсутствие молочного сахара делает соевое молоко настоящей находкой для людей с лактозной недостаточностью.


По внешним и вкусовым характеристикам соевое молоко также отличается от коровьего: оно кремового цвета, немного горьковатое, зато при этом не имеет абсолютно никакого запаха.

В магазина нашей страны можно найти соевое молоко, но только импортного производства. Выбирая между европейским и китайским производителями, нужно отдавать предпочтение второму. В составе китайского молока, как правило, нет подсластителей и загустителей, создающих иллюзию вкуса и консистенции коровьего молока. В любом случае, прежде чем приобретать продукт, нужно внимательно читать его состав. Пометка "соевой напиток" обычно свидетельствует как раз о добавлении некоторых консервантов. Пометка "обогащено кальцием" является огромным преимуществом продукта, так очень низкое содержание этого микроэлемента стало главным недостатком соевого молока в сравнении с коровьим.

На самом деле, опытные вегетарианцы давно научились готовить соевое молоко самостоятельно в домашних условиях. Для этого потребуется раздавить соевые бобы и замочить их в кипятке на 12 часов. Затем настоянную воду нужно слить, а бобы тщательно взбить в блендере с добавлением свежей холодной воды. В итоге получается желанное соевое молоко. Только его необходимо процедить и прокипятить в течение 20 минут.

Соевый сыр

Этот сыр называется тофу. Тофу заслуженно носит звание здорового продукта, так как его гликемический индекс составляет всего 15 единиц, и он невероятно низкокалориен. В то же время, запасы кальция в этом сыре превышают таковые во многих других сортах: 230 мг кальция на 100 гр продукта.

Покупая сыр тофу, нужно обратить внимание на упаковку, в которой он продается, ведь от нее зависит срок годности продукта. Самый долгий срок хранения, естественно, у замороженного тофу - три месяца. Сыр в вакуумной упаковке может храниться в холодильнике не дольше двух недель. А вот свежий тофу, который продается в картонной упаковке, годен к употреблению не более пяти дней. При покупке свежего сыра, важно, чтобы в контейнере была жидкость, которая защитит продукт от преждевременного засыхания и сохранит его вкус. Если сыр не будет съеден в первый же день, желательно каждый последующий день обновлять жидкость в контейнере.

Соевое мясо

По содержанию аминокислот и белка соевое мясо, в принципе, не уступает обычному. Зато в соевом мясе много лецитина, который способствует нормализации уровня холестерина и сахара в крови и принимает участие в обновлении нервных клеток. А преимущество соевого мяса перед обычным заключается в отсутствии пуриновых оснований, которые могут провоцировать сахарный диабет и болезни суставов.

Конечно, по своим вкусовым характеристикам соевое мясо значительно отличается от обычного: оно, скорее, напоминает сушеные грибы. И запах у этого мяса совсем другой, немного напоминающий запах орехов.

Купить соевое мясо можно в виде сухих обезвоженных кусочков, помещенных в прозрачную вакуумную упаковку. Важно, чтобы кусочки не крошились и не рассыпались. В составе соевого мясо должен быть только один компонент, из которого оно, собственно, получается, - генетически не модифицированная текстурированная соевая мука. Срок годности должен составлять не более одного года.

Соевый соус

Этот продукт является отличным антиоксидантом, который способен предотвратить развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.


На прилавках магазинов сейчас представлен широкий выбор соевых соусов. Качественный продукт может быть только в прозрачной стеклянной таре, а в его составе не должно быть каких-либо ароматизаторов, и уж тем более консервантов. Идеальный соевый соус должен содержать не более 8% белка.

Чтобы не купить подделку, обратите внимание на цвет соевого соуса. Он должен быть коричневым. Слишком темная жидкость свидетельствует о добавлении, как минимум, дополнительных красителей.

Соевое масло

Рафинированное соевое масло содержит все необходимые микроэлементы и огромное количество витамина Е. Оно способствует укреплению иммунитета. Но при покупке соевого масла очень важно обратить внимание на два фактора:

1) В составе должна быть указана информация о соотношении жирных кислот. В качественном масле содержание линолевой кислоты составит 51-57%, олеиновой - 23-29%.

2) На этикетке должно присутствовать упоминание о регистрации, а также значок гигиенической сертификации.